La cocina andina del mañana rescatando tuberculos andinos

Este proyecto de grado se centra en el rescate y la valorización de los tubérculos andinos tradicionales de la región cundiboyacense, específicamente los cubios y las chuguas, que se encuentran en riesgo de desaparición. El objetivo es promover su consumo y valorización, destacando sus propiedades nutricionales, culturales y gastronómicas, así como su importancia para la biodiversidad alimentaria.

Arepa oreja de perro de cubios y chuguas

Arepa plana ideal para acompañar con otras preparaciones

Arepa dulzona de cubios y chuguas

Arepa rellena de cuajada con panala, inspirada en la boyacense

Pan de tuberculos Andinos

Pan enriquecido de cubios, chuguas y arracacha, ideal para comer de distintas formas.

Waffle de cubios, chuguas y queso paipa

Waffle ideal para acompañar tanto preparaciones dulces como saladas.

Documento del proyecto

En este documento se encuentra con detalle todo lo realizado para elaborar este proyecto.

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