Quinua: Raíz, Familia y Territorio

La quinua es un ingrediente que nace en los Andes Centrales y que por milenios alimentó a generaciones de pueblos ancestrales, desde los Aymaras, Los Incas, las culturas del chacho y las civilizaciones como la Muisca en Colombia. Pero también es un alimento que por varios factores dejó de consumirse en regiones como el altiplano cundiboyacense y municipios como Subachoque, donde en la antigüedad era de gran importancia. En este proyecto se reconocerá la quinua de manera holística, integrando propuestas en diferentes formatos artísticos alrededor del grano para darlo a conocer y proponer su uso, sustentando su pertenencia a la despensa colombiana como un ingrediente nacional a través de bases científicas y teóricas.