Louis Oliver
Culinary & Food Service Management
LaSalle College Vancouver
Classical French Cuisine
A Traditional French menu
Pommes De Terre Savoyarde
Bisque De Crevettes
Consomme Royale
Oeufs En Cocotte “Florentine”
Haricots Verts Au Beurre
Coq Au Vin
Chicken Cordon Bleu & Watercress, cucumber salad
FILLET DE TRUITE POÊLEÉ AUX AMANDES (PAN-FRIED TROUT WITH TOASTED ALMONDS)
PAUPIETTES DE SOLE À LA MOUSSE DE SAUMON
PIECE D’AGNEAU “PROVENÇALE
CARRÉ DE PORC RÔTI AU JUS LIÉ (ROASTED PORK LOIN)
RIS DE VEAU BRAISÉS (BRAISED CALF’S SWEETBREADS)
CUISSES DE GRENOUILLES À LA PROVENÇALE (Frogs Legs)
BLACKBERRY, BLUEBERRY & PEACH FLAMBE
TARTE DES DEMOISELLES TATIN (UPSIDE-DOWN APPLE TART)